Bij 60–70 °C komen sinaasappelolie, kaneel en kruidnagel mooi vrij, terwijl koken de balans van wijn, alcohol en specerijen kan veranderen. Dit glühwein recept vervangt kristalsuiker door honing en trekt de lijn door naar mede: honingwijn die ontstaat uit gefermenteerde honing en water. Zo krijg je geen standaard pan zoete rode wijn, maar een kruidige winterdrank met robijnrode kleur, zachte honingtoon en een serieuze alcoholvrije variant voor gemengde gezelschappen. Alcoholische versies zijn uitsluitend voor 18+; schenk met mate.
Kort antwoord: glühwein met honing maak je door 750 ml rode wijn of mede zacht te verwarmen met sinaasappel, kaneel, kruidnagel en steranijs, daarna 60–80 g honing toe te voegen en alles 20 minuten te laten trekken zonder te koken. Totale tijd: 30 minuten. Porties: 4 hittebestendige glazen.
Recept in het kort
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten zacht verwarmen, bij voorkeur rond 60–70 °C
- Totale tijd: 30 minuten
- Porties: 4 glazen
- Moeilijkheid: makkelijk
- Let op: alcoholische glühwein en warme mede zijn alleen voor 18+
Ingrediënten
- 750 ml rode wijn of mede/honingwijn
- 60 g honing, plus extra naar smaak
- 1 biologische sinaasappel, in dunne schijfjes
- 2 kaneelstokjes
- 4 kruidnagels
- 2 steranijs
- 1 brede reep sinaasappelzest zonder wit deel
- 50 ml water
Gebruik voor rode wijn liever merlot, tempranillo of grenache: die hebben vaak genoeg fruit en middelmatige tannine. Zware houtrijping kan snel te nadrukkelijk worden naast honing en specerijen.
Bereiding
- Doe 50 ml water, 2 kaneelstokjes, 4 kruidnagels, 2 steranijs, de sinaasappelschijfjes en de sinaasappelzest in een pan.
- Verwarm dit 5 minuten op laag vuur, zodat de citrusolie en specerijen alvast geur afgeven.
- Schenk 750 ml rode wijn of mede/honingwijn erbij en verwarm tot ongeveer 60–70 °C; laat de drank niet koken.
- Laat 15 minuten trekken op laag vuur met het deksel schuin op de pan.
- Roer 60 g honing erdoor, proef na 1 minuut en voeg alleen extra honing toe als je meer zoetheid wilt.
- Zeef de glühwein, schenk in hittebestendige glazen en garneer met een sinaasappelschijfje of kaneelstokje.
Waarom honing anders smaakt dan suiker in glühwein
Honing bestaat gemiddeld uit circa 38% fructose en 31% glucose. Omdat fructose zoeter smaakt dan gewone kristalsuiker, heb je vaak minder nodig: 60–80 g honing is meestal voldoende voor 750 ml wijn, waar klassieke recepten vaak 80–100 g suiker gebruiken.
Het verschil zit niet alleen in zoetkracht. Honing geeft een iets vollere, zachtere mondfeel en kan bloemige, kruidige of licht karamellige tonen meebrengen. Daardoor voelt glühwein zonder kristalsuiker minder vlak aan, vooral naast kaneel en sinaasappelschil.
Warme mede en honingwijn kiezen voor dit glühwein recept
Mede, ook honingwijn genoemd, ontstaat door fermentatie van honing en water en zit meestal rond 8–14% vol. alcohol. Daardoor kun je mede volledig gebruiken als basis, of half om half mengen met rode wijn voor een amberrode glühwein met meer honingachtige rondheid.
Wie de historische kant leuk vindt, komt al snel bij hipocras uit: een gekruide, gezoete wijn die vanaf de 14e eeuw bekend werd aan Europese feesttafels. Voor zo’n kruidige lijn is Hipocras honingwijn voor een kruidige variant logisch. Wil je eerst begrijpen hoe mede wordt gemaakt, dan kun je lees meer over wat mede is.
Voor een toegankelijke honingwijn-variant kun je kijken naar klassieke mede honingdrank. Liever rood en kruidiger op tafel? Dan sluit rode honing-kruidenwijn voor winterse recepten mooi aan bij sinaasappel, steranijs en kaneel.
Variaties: klassiek, met mede en alcoholvrij
Het eindresultaat is robijnrood tot granaatrood met rode wijn, en eerder amberrood wanneer mede een grotere rol krijgt. In de geur herken je sinaasappelolie, cinnamaldehyde uit kaneel, eugenol uit kruidnagel en een zachte honingtoon.
| Variant | Basis | Smaakaccent |
|---|---|---|
| Klassiek met honing | 750 ml fruitige rode wijn | rood fruit, lichte tannine, zachte honingzoetheid |
| Warme mede | 750 ml mede of half mede, half wijn | amberrood, ronder, duidelijker honingkarakter |
| Alcoholvrij | 600 ml rood druivensap + 150 ml zwartebessensap | fruitig en vol; gebruik slechts 1–2 el honing |
Voor alcoholvrije glühwein is balans belangrijk. Vruchtensap is al zoet, dus gebruik minder honing en geef citrus en kruiden genoeg ruimte. Dunne sinaasappelschijfjes of brede zestes werken beter dan dikke stukken schil, omdat het witte deel bitter kan smaken.
Tips en veelgemaakte fouten bij 60–70 °C
Tip van Lekkerhoning 🍯
Voeg honing pas toe nadat de wijn of mede warm is, niet tijdens hard verhitten. Zo proef je beter hoeveel zoetheid nodig is en blijft het aroma subtieler aanwezig.
- Niet koken: ethanol kookt bij 78,37 °C; hoge hitte verandert de verhouding tussen alcohol, fruit en kruidige aroma’s.
- Niet één-op-één vervangen: honing smaakt zoeter dan kristalsuiker, dus begin lager en proef.
- Kruiden niet eindeloos laten trekken: kruidnagel en steranijs kunnen na lange tijd overheersen.
- Niet aannemen dat alcohol verdwijnt: hoeveel alcohol overblijft hangt af van temperatuur, tijd en bereiding.
Bewaren en restjes gebruiken binnen 2 dagen
Laat restjes afkoelen, zeef citrus en specerijen eruit en bewaar de drank afgedekt in de koelkast. Gebruik binnen 2 dagen en verwarm opnieuw zacht tot ongeveer 60–70 °C.
Een klein restje glühwein met honing kun je kort inkoken tot een siroopachtige component bij gepocheerde peer of vanille-ijs. Ook bij een winterborrel met oude kaas, noten, vijgenbrood en roggecrackers werkt een klein glas met sinaasappelschijfje en kaneelstokje sfeervol op tafel.
Bijenkennis: waarom honing ronder smaakt dan kristalsuiker
Honing is geen neutrale zoetstof zoals kristalsuiker. Naast fructose en glucose bevat honing kleine aromatische spoorelementen uit nectar; de nectarbron heeft daardoor invloed op geur, kleur en smaak. In warme drank merk je dat vooral in de mondfeel: honing geeft sneller een zachte rondheid, terwijl suiker vooral zoetheid toevoegt.
Bij mede gaat die honing nog een stap verder: honing, water en gist vormen samen een gefermenteerde drank. Restzoetheid, gistkeuze en het gebruikte honingprofiel bepalen mede waarom de ene honingwijn lichter aanvoelt en de andere meer diepte geeft.
Veelgestelde vragen over glühwein met honing
Hoe maak je glühwein met honing?
Verwarm 750 ml rode wijn of mede met sinaasappel, kaneel, kruidnagel en steranijs tot ongeveer 60–70 °C. Laat 15 minuten trekken, roer 60 g honing erdoor en proef voordat je meer toevoegt.
Hoeveel honing gebruik je in glühwein?
Voor 750 ml wijn is 60–80 g honing meestal genoeg. Honing smaakt door het fructosegehalte zoeter dan kristalsuiker, dus begin bescheiden.
Kun je mede warm drinken als glühwein?
Ja, mede kan als basis voor warme mede of glühwein met honingwijn dienen. Verwarm zacht, gebruik dezelfde kruiden en laat de drank niet koken.
Verdampt alle alcohol als je glühwein verwarmt?
Nee, dat kun je niet aannemen. Hoeveel alcohol overblijft hangt af van temperatuur, tijd en bereiding, daarom blijven alcoholische varianten uitsluitend voor 18+.
Hoe maak je alcoholvrije glühwein met honing?
Gebruik 600 ml rood druivensap en 150 ml zwartebessensap met sinaasappel en specerijen. Voeg door de natuurlijke zoetheid van sap slechts 1–2 eetlepels honing toe.
Welke wijn gebruik je voor glühwein met honing?
Kies een fruitige rode wijn met middelmatige tannine, zoals merlot, tempranillo of grenache. Zware houtrijping kan naast honing en kruiden snel overheersen.
Waarom kiezen voor producten van Lekkerhoning?
- 🍷 Je vindt honingwijn en mede die passen bij kruidige winterdranken, van klassiek tot rood en kruidig.
- 🍯 Honing geeft je glühwein meer aromatische diepte dan kristalsuiker alleen.
- 🌿 Producten zoals Hipocras, Mede honingdrank en Ambrosia maken vergelijken op smaakprofiel eenvoudig.
- 🎁 Een fles honingwijn presenteert mooi bij een winterborrel, kaasplank of dessertmoment.
Wil je je volgende pan glühwein een honingwijn-accent geven? Ga naar bekijk alle honingwijn en mede en kies de stijl die bij je recept past.
