Karottenkuchen mit Honig
Lust auf etwas Leckeres? Dann backe diesen einfachen und gesunden Karottenkuchen. Dieser gesunde Snack ist mit unserem eigenen natürlichen Honig von www.honigdea.de gesüßt! Möchtest du das Rezept haben?
Rezept für gesunden Karottenkuchen:
- 200 g Mehl (100 g Dinkelmehl, 50 g Mandelmehl, 50 g Buchweizenmehl)
- 2,5 TL Backpulver
- 1 TL Vanillepulver
- 2 TL Zimt
- 3 (kleine/mittelgroße) Eier
- 3 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 2 EL Honig
- 200 g geriebene Karotte (grob oder fein, egal)
- Walnüsse (in kleinere Stücke gehackt, 1-2 Handvoll)
- Glasurschicht:
- Eine halbe Packung Philadelphia-Frischkäse (light geht auch).
- 2 EL Crème fraîche.
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
- Vermische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
- Gib die Karotte nun in eine Küchenmaschine und mixe sie.
- Gib nun die Eier dazu, während du weitermixst, anschließend das Kokosöl und zum Schluss den Honig.
- Mix alles, bis es gut vermischt und schön cremig ist.
- Nimm eine Backform mit einem Durchmesser von etwa 20-25 cm und fülle sie mit der Mischung.
- Backe den Kuchen 30-45 Minuten im Ofen. Stich nach 30 Minuten mit einem Holzspieß hinein, um zu prüfen, ob er trocken herauskommt. Meistens braucht der Kuchen etwa 40 Minuten, aber das hängt davon ab, wie groß deine Backform ist.
- Lass den Kuchen auf einem Gitter abkühlen.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit der Crème fraîche. Für eine leichte Süße kannst du noch einen Teelöffel Honig hinzufügen. Bestreiche den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäsemischung. Verziere den Kuchen noch mit etwas Karotte und Walnüssen, und schon bist du fertig!
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